小米所含蛋白，脂肪量高于玉米和大米，并有极高的维生素含量，特别是含　　丰富的蛋氨酸，是人体不可缺少的养分。延安小米是陕北小米的代表，因在抗日战争的艰苦年代对中国革命作出贡献而名扬四海。